大徳家＠南房総・千倉が、BayFM「キリン ベイサイドキッチン」に1/25出演

大徳家は南房総の寿司屋のIT革命児
過去にも幾度か当blogで取り上げた、千葉県南房総市千倉の寿司と地魚料理の店『大徳家(公式)』。
店主の栗原さんが自身で作ったホームページは1997年開設。
既に150万以上のアクセスだから、相当早期にITを宣伝広告に取り入れたわけで、南房総の寿司屋のIT革命を起こした人と言っても良い。

公式ブログも面白い
2008年2月から始った公式ブログ『南房総を愛する男の日記』。
公式サイトで大人気だった毎日欠かさず更新された"今日のおススメ地魚情報"を地元観光情報や栗原さんのグルメ日記も兼ねてヴァージョンアップ。
特に食欲をそそるきれいな写真が見ごたえあるし、大徳家さんを訪れる際は、入店直前でもアクセスして、お得情報をゲットする事をお薦めする。また、当blogもちゃっかり相互リンクして頂いております(嬉)

BayFM「キリン ベイサイドキッチン」に出演
公式ブログの『Bayfmラジオ放送に生出演！』を読んで、早速大徳家さんに「緊張しないでね」とメッセージを送ると栗原さんから「生放送ですが、がんばります」と返事が来た。結局、留守録したのを聴いたのは夜だったが。
　　※Bay-FMの番組公式ブログ記事『1/25（月）キリン・ベイサイドキッチン』

南房総なめろう研究会
南房総には詳しいつもりの私も番組で初めて知った『南房総なめろう研究会』(参考)。南房総の飲食店や宿泊事業者が地元料理である「なめろう」や「サンガ焼き」をPRしようと発足させたらしい。上の写真は大徳家のもの。お店毎に微妙にレシピが違うが、大徳家さんのサンガ焼きの特徴はワッフルのようにふわふわした食感。普通は和風ハンバーグのような歯ごたえのモノが多い。これも創業140年の老舗の味って訳だ。

ワインに合う"なめろう"もあるらしい
番組内で紹介していたのが、ワインに合う"なめろう"があるらしい。いつも米焼酎で一杯やるので気づかなかったが、是非今春に行ったら食べてみよう。大徳家の栗原さんや、大徳家さんの近所にある明治創業の魚拓荘鈴木屋さん(公式)のご主人始め、南房総・千倉の観光への取り組みは、最近とても積極的だし成果も上げていると思う。南房総、がんばれ。下は大徳家が紹介されている雑誌。

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千葉房総ベストガイド 2011年版 (SEIBIDO MOOK Best GUIDE) (単行本)
るるぶ千葉房総 2008最新版 (るるぶ情報版 関東 5) (大型本)
千葉・房総 ’09 (マップルマガジン 関東 7) (ムック)
旅の手帖 2009年 11月号 [雑誌] (雑誌)

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八千代中央駅の半径500m以内にパン屋が5軒もある

こんな田舎の町にパン屋が集中、なぜ？
先日、病院の帰り道フラッと八千代中央駅(千葉県の北西部にある八千代市にある東葉高速鉄道の駅)近辺を散策してみた。するとパン屋の多いこと。実はこの八千代中央駅周辺にはイタリアン(フレンチも)・レストランも多い。しかし、正直どの店も大した味じゃない。東京の下町でも生きていけないようなお味ばかり。どうして、ゆりのきの人はこれほど小麦粉が好きなのか？

パン屋さんを紹介しよう
一番古いのは10/30にリニューアルしたマルエツ内の焼き立てパン屋さんだろう。ある意味、この町のパンの基準と言っても良い。その他には、

●天然酵母のパン ステージ・マンマ(http://www.stage-mamma.com/)
今年10/4にオープンしたばかりの最後発店。商品の作りがきれいだし、丁寧に作っている印象。ただ味は特に個性的でなく、わざわざ足を運ぶほどでないような気がする。(Google Map)

●ラ･セン・デ･レーヴ ベル(http://hwsa3.gyao.ne.jp/bell-1978/)
以前は日祝日が定休日と言う(私は)パン屋としては考えられない営業時間で、店の周囲も汚くて買う気もしなかったが、最近良くなった。個性的な調理パンがあるが、如何せん小麦粉と酵母の香りを殆んど感じない薄味なパンが多い。(Google Map)

●ブーランジェリー ア マ ファソン(公式なし)
オープン当時は連日行列ができたいたが、2週間ほどしたら味がガクッと落ちていた。午後3時を過ぎると殆んどのパンが売り切れ状態。基本的に午前中に作ったパンが売り切れたら終わり。これだと、夕食のメニューに合わせてパンが買えない。私は大いに困る営業形態だ。(Google Map)

●Ｇｕｉｄｏ(http://homepage2.nifty.com/guido/index.htm)
2年位前にオープンした民家の軒先で営業しているパン屋さん。西欧風な田舎パンが多い。私はドイツ系のライ麦なんかの田舎パンも好きだが、それ系はチョコやシナモンが入ったものが多いのでパス。フランスパン生地の"田舎パン"はちょっとパサついた印象だが、クリームチーズなんかを合わせるには割と良い。(Google Map)

●パティスリーランパルフェ(http://www.limparfait.com/)
ここはパン屋でなく洋菓子屋さん。世の常で、大きな病院が出来ると、お見舞い用や近所に住む看護師や女性医師さん向けにお菓子屋さんがオープンする。この店もそう。東京女子医大八千代医療センターのナースステーション人気No.1(あくまで私が聞いた噂です)のスィーツ。特徴は季節の果物を使ったケーキだが、フィナンシェや焼き菓子が結構イケる。(Google Map)

パン屋さんの経営コンサルさんのブログ
上記のパン屋さんがそうだと言うのではない。実は以前からここ数年街中に小さなパン屋が急増しているのが気になっていたのだ。世界同時不況で小麦粉の価格も急騰しさぞ大変だろうに。そこでぐぐってみたら『Pains パリの味』と言うブログに注目した。どうやらパン屋さんの経営コンサルや機材販売をなさっている方のブログのよう。例えば『ベーカリー身売り』や『無責任』と言った記事を読むと、何となく胡散臭いパン屋業界が見えてくる。
　※多分、ベーカーテクノサービスの奈良野 由美さんのブログのようです。

パン屋さんって一週間でなれるんだ
パン職人の学校に一週間通って、材料と機材は全部外注しちぇえば、そりゃパン屋は増えるはずだ。しかし、開店後しばらくして味が落ちるのは、丸投げでは儲けが出なくて“何か”を変えるからのようだ。妙に納得してしまった。

とにかく商店街のない八千代中央駅周辺のパン屋さんにはがんばって美味しいパンを焼いて欲しい。そして、あの香ばしい香りで街中を満たして欲しい。

　             　

　　　


自宅でパン屋をはじめました (単行本)
「パン屋」はじめました。 (単行本)
こだわりパン屋を開く (単行本)
おいしいパン屋さんのつくりかた 人気店の成功のヒミツ (単行本)

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貝殻亭＠八千代市 ジビエ料理を食べて来た

ジビエの季節だから
秋から冬はジビエ(狩猟による鳥獣肉)の季節。そこで地元、八千代市にある『仏蘭西料理 貝殻亭(公式)』に先日行って来た。

メニューは自由に構成できる
公式サイトの『スペシャルメニュー』に、予算に応じてジビエ料理を入れてコースを作ってくれるそうだったため、まずは電話。丁寧な男性が出てくれた。今回は一週間前の予約だったため、こちらの要望だけを伝えおまかせした。

　●用意できる範囲でジビエ料理を食べたい。
　●コースの予算は一万円。
　●コースは、アミューズ、オードブル、スープ、魚、ジビエ、デザート。
　●ジビエ以外は量を少なめ。
すると、「北海道十勝産のエゾ鹿だったらご用意できます」とのこと。まずは予約完了。

八千代市とは思えない閑静な所
夜6時の予約だったが、少し早めに到着し、近隣を散策。東京に比べれば十分に田舎だが、都心まで電車で1時間の場所とは思えないこんもりとした林の中にある手作りロッジみたいな趣のあるレストラン。隣にガストがあるが全く気にならないのも素敵だ。店内は船底のようななかなか重厚な作り。オープンキッチンなのも明るい雰囲気と厨房への信用が増すから一石二鳥。

きめ細かいサービス
多分、予約の電話に出た男性が今夜のサービス担当らしい。料理の説明も丁寧だし、ワインのセレクトも予算と飲める量を何気に聞きだしてなかなかベストな感じだった。私たちのちょっとした仕草も見逃さず、きめ細かいサービスも良かった。唯一残念だったのは、スペシャルだったためかメニュー書きが貰えなかったこと。ソースに使用されていたリキュール『シャトリューズ』も丁寧に教えてくれた。が、私、ホームバーをやる位カクテル好きなのでその辺は知ってた。今度行ったらお酒の話もして見たい。

味はクラシックなフレンチをベースに、やや甘めな味付け
お味はフレンチキュイジーヌと言うよりクラシック。でも、しつこくなくさっぱりしている。ただ、今回のメニューに限るかもしれないが、アミューズから最後まで全体的にソースや味付けが甘め。塩分やバターが強いのもどうかと思うが、男性にはもう少し酸味を効かせたりして味の変化があっても良いかも。事前に「量より質にしました」とアナウンスされたので、確かに素材は良かったし、シェフの自己満足的に技術を誇示するようなお皿は一つもなかったのがとても好感が持てた。盛り付けも写真(拡大します)のようにシンプルながら食べやすく楽しい雰囲気の伝わるものだ。

全体的な感想
サービスや味やお店の佇まいなど合わせると、都心の町場のレストランの1～2割は値ごろ感がある。こう言うお店はできるだけ自分の希望を事前に伝えて予約するのが良いと思う。もし料金が少し高くなっても、スタッフはやる気を味やサービスに変える素質があるように思うからだ。

館山のオーパより良いかも？
約20年通っている千葉県にあるオーベルジュ『オーパ･ヴィラージュ』に通っている。しかし、今春からシェフが変わり、味もサービスも変わって私にあまり馴染まない。だから来年からの記念日には貝殻亭に行ってみようか。値段もほぼ同じだし、宿泊費と交通費を差し引けば、貝殻亭でもっと贅沢ができるってものだ。

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大徳家＠南房総・千倉 2009夏の味の覚え書き

1か月以上前のグルメ記録だが記憶が無くならない内に書いておこう。と言うか、とっくに書いたと思ったのだ。

天然の本マグロの握り
もう当blogではお馴染みの南房総・千倉の鮨屋・大徳家さんで8月に食べたもの。まずは天然本マグロの握り。大徳家さんのブログにも『天然の本マグロを使っています！』とある。マグロは赤身主義の私だが、この日の大将おススメの一品は美味しかった。なかなかお目にかかれない味だった。

内湾産・イイダコの梅酢漬け
箸休めにはモッタイナイ一品は、イイダコの梅酢漬け。イイダコって富津湾辺りで釣れるので、東京だとおでんの具でおなじみだが、夏は酢漬けも美味い。この日は梅酢和えでビールのお供にピッタリだった。

う～ん、お腹が空いてきたよ～。

　             　

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櫻井梨園＠千葉県八千代市 「2009夏の梨は少し出来が早い」らしい

当blogには似合わないかもしれないが、一応情報＆忘備録として。

◆八千代市の名産品“梨”◆
千葉県八千代市の名産品に『梨』がある。梨農園が川沿いや街道沿いに結構ある。千葉県八千代市地域情報サイト八千代ナビさまの『【千葉県八千代市の梨】直売所一覧』をご覧頂ければその多さは一目瞭然。

◆もぎたての味　櫻井梨園◆
八千代市初の平成19年千葉なし味自慢コンテストで農林水産大臣賞(1位)を受賞したのが『もぎたての味　櫻井梨園(ホームページが無いのでこちらを参照)』さん。とにかくフルーツにうるさい知人に贈っても必ず喜ばれる。もちろん私も他の梨園の梨の基準にしちゃうくらい美味しいし、毎年安定してる。先日今年の様子を見に行って来た。

◆今夏の梨は数日早い出荷らしい◆
櫻井梨園の梨は8月上旬～10月まで『幸水(こうすい)→豊水(ほうすい)→新高(にいたか)』と時期をずらして出荷されるが、今年は冷夏のためなのか(未確認)数日出荷が早くなりそうと梨園の奥さんが話していた。上手く時期を合わせないと旬を楽しめないってことだ。

◆無農薬栽培の生ブルーベリー◆
今日は梨の出荷がまだだそうなので、店頭販売していた『無農薬栽培の生ブルーベリー(税込350円)』を買った。洗わなくてもそのまま食べられる。爽やかな酸味としつこくない甘さが美味しかった。

やはり、旬を食すのは楽しいし、しあわせだ。

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切り方がよくわかるDVD付き 初めてのフルーツカッティング (単行本)
フルーツ薬効学―がんからダイエットまで (中公新書ラクレ) (新書)
旬の食材 四季の果物 (大型本)

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