[読書] 猟師食堂 （田中 康弘/著・エイ出版社） 感想

「北海道産サルセル（小鴨）のロースト カカオソース」
※本書とは関係ありません。

【おススメ度】★★★★☆

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店紹介より、狩猟に重点が置かれた「猟師食堂」ガイド

日本の狩猟文化や食文化を追い続けるフリーカメラマンの著者が、店主が自ら猟をして、仕留め、解体、調理をし、極上のジビエ料理として提供する「猟師食堂」を全国から9軒を紹介する本。と言いたいところだが、内容は店紹介より狩猟に重点が置かれている。

従って、各店舗毎に、店主への人柄探訪から狩猟への拘りに進んで、仕留め方や解体処理の話などを経由して、やっと料理と店紹介と言った流れ。だから、レストランガイド本として買うと少々困ったことになる。

猟師と料理人を兼業している人たちのドキュメンタリー本

だから、猟師と料理人を兼業している人たちのドキュメンタリー本として読んでみて欲しい。すると、猟師たちの獲物に対する敬意や、大自然に対する謙虚さがじわじわと伝わってくる。そして、命を頂くと言うことを彼らがどう考えているのかを通して、猟師の生き様が見えてくる。

かなりグロいが、内臓摘出や皮剥、解体写真が素晴らしい

とにかく、写真が素晴らしい。狩猟中や調理中、普段の何気ないスナップもさることながら、仕留めた鹿や猪の腹を開いている写真や、皮を剥ぎ毛を抜いて吊るした獲物の写真が多数掲載されている。調理前の獣肉の赤身の奥深い赤色と、ねっとり感のある脂肪の白色のコントラストが美しい。但し、グロいから要注意だ。

「軽トラの荷台で解体する」と記載するのはどうかと思う

ただ、以前に読んだ『料理人のためのジビエガイド: 上手な選び方と加工・料理 』（感想はこちら）と同様に、食品衛生法などの法律関連の部分で誤りがあるのが残念。猟師が自分の獲物を保健所の認可を受けた施設以外で処理して販売するのは食品衛生法違反。猟師が許可されているのは、山の中での放血（血抜き処理）だけ。

要は、食肉処理施設以外で内臓摘出や皮剥、解体をした獲物の肉は「食肉」ではなく「違法ジビエ」。一部例外はあるが、昔ながらの狩猟方法を紹介してくれるのは勉強にはなるが、法的な観点からするとどうかと思う。まあ、読みだけなら違法でも何でもないが…

あとがき

猟師兼料理人にとって、ジビエ料理の味を決めるのが「山の中で行う血抜き処理」だと言うことがよくわかります。そして、ジビエ料理が美味しい店の苦労も見て取れます。もちろん、猟師と言う生き方を選んだ人たちの人生も見えてきます。ジビエ料理から入って猟師に興味を持った人に、是非おすすめの一冊です。

なお、一番上の写真は、先日近所のフレンチレストランで食べた北海道産サルセルのロースト カカオソース」です。サルセルは「小鴨」のことで、成長してもウズラくらいの大きさの野性の鴨です。お皿の左にあるのは、サルセルの身で作った細長のメンチコロッケ。写真の右側に仔鴨の足がちゃーんと…

「北海道産サルセル（小鴨）のロースト カカオソース」
※本書とは関係ありません。

上の写真は、ローストしたサルセルを藁を敷いた圧力鍋に入れ、藁の香りを付ける前の状態。いやあ、美味しく命を頂きました。そして、日本では、1週間後の11月15日～2月15日まで狩猟が解禁となり、ジビエのシーズンが始まります。楽しみです。

猟師食堂 posted with ヨメレバ 田中 康弘 エイ出版社 2016-03-25 Amazonで購入 Kindleで購入 楽天ブックスで購入 7netで購入 ★Amazonでなか見！検索で立ち読みできます。

     

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魅力広がるジビエ料理
ジビエ教本: 野生鳥獣の狩猟から精肉加工までの解説と調理技法
山のお肉のフルコース パッソ・ア・パッソのジビエ料理 家庭でできるジビエレシピ付き
ジビエ 北海道特産 えぞ鹿もも肉 冷凍1.0kg

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べっぴんさん （第33回・11/9） 感想

NHK総合・連続テレビ小説『べっぴんさん』（公式）
第6週『笑顔をもう一度』『第33回』の感想。
なお、ヒロイン・坂東すみれのモデルは、アパレルメーカー「ファミリア」創業者の1人である坂野惇子（ばんの あつこ）さんで、関連書籍は未読。
※ 毎日毎日の感想なので、私の気分も山あり谷ありです。ご理解を。
※ また、称賛、絶賛の感想だけをご希望の方は読まない方が良いです。

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すみれ（芳根京子）たちの店に来るお客さんはいつも同じ人たちに限られていた。そこで麻田（市村正親）は、客を増やすための対策を考えるべきだと提案。父の五十八（生瀬勝久）に相談すると、商売には最低でも3つの売り文句が必要だと示唆される。一方、入院していた君枝（土村芳）の容態は悪化していた。すみれと一緒に見舞いに行った明美（谷村美月）は、夫の昭一（平岡祐太）に、生きていくには希望が必要だと訴え…
---上記のあらすじは[Yahoo!テレビ]より引用---

「まずは、すみれ、明美、君枝をしっかり描く」が大成功

前回の感想の「あとがき」で “今回くらいの塩梅が一番良いのではないでしょうか。やはり4人の物語の序章の部分ですから、そこを敢えて3人にしてしっかりと描くのは正しい脚本と演出” と書いたが、今回は正にそれが功を奏した、そんな15分間だった。

麻田の見守りと五十八の指導　これが観たかった

また、些か唐突ではあるが、麻田（市村正親）が、客を増やすための対策を考えるべきだと提案し、すみれ（芳根京子）に相談を受けた五十八（生瀬勝久）が、商売には最低でも3つの売り文句が必要と教えるくだりこそ、「あさや」を始める決心をしてから描いて欲しいことだった。

既に商売をしている麻田が、すみれたちの商売を見守り、商売で大成功を収めた五十八が指導者として「商売のいろは」をすみれに託していく。これが観たかったのだ。こうなると、物語が一気にヒロインの商売にシフトして、俄然と面白さが増してくる。本来なら、値付けを忘れた初日からこれで良かったのだ。

3人で3つのエピソードで集中したら、一気に面白くなった

まあ、過ぎたことはしょうがない。しかし、ここ数日は良子（百田夏菜子）の出番を抑えて、君枝（土村芳）が「ベビーショップ あさや」に戻ってくるエピソードに絞り込んだのは良かった。そう、決して本作はのんびりしているわけでも、とんとん拍子に進んでいるわけでもないのだ。

丁寧な部分と雑な部分の差によって生じる “集中力の欠如” が、いろいろなものを曖昧に魅せてしまっていただけ。だから、前回もそうだが、クローバー4人でも、同時に描くのはすみれを中心にした3人に絞り込んで、エピソードもあれこれ同時進行させずに1つが済んだらまあ1つとした方が良い。

今回だって、五十八のすみれへの助言、明美（谷村美月）のおしめのアドバイス、そして明美の現場復帰と、エピソードは3つで、何れも同時進行させずに、1つずつ完結（すみれは3つ目の思い付いた）させて、実に良かった。

あとがき

4人をバランスよく描きたいのは理解できますが、やはり3人がベスト。今回のラストみたいな工夫で4人を描けば良いんです。そして何があろうと、すみれが中心のエピソードを入れる。これを守るだけで、少なくともヒロインに対する “物足りなさ” は無くなるはずです。いよいよ明るい兆しが見えてきましたね。

             

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坂野惇子 子ども服にこめた「愛」と「希望」 (中経の文庫)
ファミリア創業者 坂野惇子 - 皇室御用達をつくった主婦のソーレツ人生
坂野惇子の人生 (MSムック)
上品な上質－－－ファミリアの考えるものづくり
時空旅人別冊 “べっぴんさん"坂野惇子の生涯: サンエイムック
連続テレビ小説 べっぴんさん Part1 (NHKドラマ・ガイド)
NHK連続テレビ小説 べっぴんさん 上
NHK連続テレビ小説「べっぴんさん」オリジナル・サウンドトラック

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【これまでの感想】
第1週『想（おも）いをこめた特別な品』
1 2 3 4 5 6
第2週『しあわせの形』
7 8
“視聴率＝作品の質”か？ 「べっぴんさん」視聴率18％台と7日から大台割れ
9
「べっぴんさん」初回“総合視聴率”は27％ 新視聴率調査でテレビのおばさん化に影響を与えるか？
10 11 12
第3週『とにかく前に』
13 14 15 16 17 18
第4週『四つ葉のクローバー』
19 20 21 22 23 24
第5週『お父さまの背中』
25 26 27 28 29 30
第6週『笑顔をもう一度』
31 32
べっぴんさん "お嬢様"を言い訳にし過ぎたり、各エピソードの"配分"の悪さが、ドラマに今一つのめり込めない原因か？

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逃げるは恥だが役に立つ （第5話・2016/11/8） 感想

TBS系・火曜ドラマ『逃げるは恥だが役に立つ』（公式）
第5話『ハグの日始めました！』の感想。
なお、原作:海野つなみ氏の漫画『逃げるは恥だが役に立つ』は未読。

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みくり（新垣結衣）は津崎（星野源）に「恋人になってほしい」と申し出る。心の壁を取り払おうと考えた末の提案だったが、恋愛方面に自信のない津崎は困惑するばかり。そんなある朝、出勤中の百合（石田ゆり子）は、風見（大谷亮平）に忘れ物を届けるみくりを目撃。2人が不倫関係にあると誤解し、風見に詰め寄る。風見からそのことを聞いた津崎は、百合の疑いを晴らすため、みくりの‘恋人’の提案を受け入れることにする。
---上記のあらすじは[Yahoo!テレビ]より引用---

何と言う偶然!　同時刻にNHKで政見放送が放送中だった

昨夜は仕事で、25分ほど過ぎてからタイムシフト視聴をしなければいけなかったのだが…。22：25にテレビを点けたら、NHKで『栃木県知事候補者 経歴・政見放送』が放送中だった。千葉都民の私は「へえ」なんて思って、本作の追いかけ再生をしたら…

なんと、みくり（新垣結衣）が「家事労働党」の「恋人候補」なんて洒落た設定で、NHKと同じ画面構成で映っており、一緒に観ていた妻と爆笑してしまった。当然スタッフが狙ったわけではないのだが、こう言う偶然の面白ささえ創り出してしまうのは、やはり本作が “テレビの神様” に好かれている証拠に違いない。

私が、本作のどの辺に感激と感服するのか？

さて、今回も、最後の1秒まで楽しませる意気込みと丁寧さに感激と感服の1時間だった。そこで今回は、どの辺を見て私が感激と感服するのか書いてみる。本作のテレビドラマとして優れている部分はたくさんあるのだが、その1つに「個性的なカット割り」と、それに対応する「俳優さんの演技力」がある。

僅か24秒に11カットの"個性的なカット割り"

例えば、序盤の6分頃、津崎（星野源）が会社で沼田（古田新太）と日野（藤井隆）にからかわれるシーン。細かいカット割りで3人の会話劇が暫く続いた後に、まんざらでもない津崎を斜め横からのアップで見せた後、突然みくりの「平匡さんが一番好きですけど」のインサートが1カット入る。

するとニヤけた津崎が真正面のアップになっていて、ふと我に返った瞬間に、、一瞬津崎の丸まった背中のカットが入る。そして津崎は机の下に顔を隠す。カメラも机の下から津崎を狙う。そこにモノローグは続きながら、また一瞬だけ津崎の丸まった背中のカットから机の下へ続く。

そして、冷静さを取り戻して津崎が顔を上げるカットは、最初と同じ真正面受けだがやや引いたサイズになっていて、更に津崎を左右からそれぞれ沼田と日野の反応を入れ込んだカット割りで正面で終了。この間、僅か24秒に、11カット。この細かなカット割りが、実に津崎の「思い込みの強さと慌てっぷり」を描いているのだ。

細かいカット割りでも、自然な流れを魅せる俳優の演技力

それを支えているのが、津崎を演じる星野源さんの演技に安定感。このシーンでは、星野さんは津崎が “とてもあたふたしている面白さ” を表現する訳だが、当然ながら撮影現場ではカメラの位置が変わる度にストップがかかり、時間が空いてまた次を撮影する。

こんな時に俳優さんに要求されるのが、そのシーン中の津崎の呼吸の乱れや表情の硬さや身体の震え具合をずっと一定に保つ芝居だ。激怒したり号泣するシーンは、その瞬間にピークを持ってくる芝居だから意外とやりやすいはず。しかし、本作の津崎はあまり感情を表に出さない。表情は抑えめでモノローグで語る。

だからこそ、ちょっとした筋肉の強張りとか背中での呼吸の具合を記憶しておいて、何度も同じように再生できないといけない。その難しい芝居をずっとやっているのが星野さん。もちろん、みくり役の新垣結衣さんも同じ。この芝居の技術力が、津崎とみくりに自然と感情移入できる理由だ。

是非とも見直して欲しい。撮影順が違うことやカットとカットの間に準備時間があることなど気がつかない程に、自然な流れになっているから。

公園でのハグのクライマックスは、「ニクイね」の一言

さて、今回の演出は、本作初担当で代表作は『花より男子シリーズ』や『クロサギ』石井康晴氏。これまでよりも小ネタは少なめだったが、先に書いたように絶妙なカット割りで魅せる登場人物の心情描写は、流石って感じ。特に良かったのが公園でのハグのシーン。もちろん、素晴らしい脚本があっての名シーンなのだが。

本作お得意の広い屋外でのロケで “ちまちました話” を描く面白さだ。地面の影の長さからかなりの早朝からのロケのように見受けるが、まず家族連れのエキストラを大量に配置して “ちまちま感” を表現。

そして途中でみくりが席を離れて、津崎の実家と元ヤンでみくりの親友・安恵（真野恵里菜）のシーンを割り込ませて、主人公以外の夫婦や家族を描くことで、今回で一番の実家のほのぼのシーンと離婚のシリアスシーンを並べて、津崎とみくりが「人生」を考えるくだりへ。

ここでは敢えてモノローグを一切排除して、「契約結婚」中の2人が “結婚感” を百合（石田ゆり子）に見せるために来た公園で、真剣に「離婚」を話題にすると言うナンセンスさとシリアスさの見事なバランス。そして、かなりいい雰囲気になったところで、百合を思い出し馬鹿馬鹿しい行動を再び起こす。

「罪悪感を2人で背負う」と言う、これまた感動的な台詞でクライマックスを更に盛り上げて、1分間以上のハグ。最初ロングショット（引いた画）で2人の全身を見せて、その後の台詞はみくりだけで進めて、カットはみくりと津崎は単純な切り返しだからこそ、じっくり頭をなでるところまで2人の演技で魅せた。ニクイね。

脚本、演出、俳優が見事に高次元で三位一体に

いやあ、凄いドラマだ。「恋愛感情」と言う目に見えないものを、論理的な言葉を使って登場人物たちに説明させながら、視聴者の感情に的確に訴える脚本。個性的なカット割りと独特なモノローグ（次回の感想で詳しく触れるつもり）で、シリアスとコミカルの絶妙なバランスを保つ演出。

そして、絶妙な配役と俳優さんたちの演技力。これらが見事に高次元で三位一体になっている。思えば第5話と言えば折り返し。この先どうなるか目が離せない。

あとがき

みくりと平匡が頭が良いと言う設定が、実に効果的に活かされていますね。感情を論理的に解釈して行動に移す。これが、本当に面白い。そして、すべてが計算尽くしなのに、最後はいつも行き当たりばったりで大成功って流れも好きです。次回にも大いに期待します。

     

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【これまでの感想】
天晴! 『逃げ恥』のスタッフ!! 「恋ダンス」は「みくりの妄想ミュージカル」だったとは!!!
『逃げ恥』予告編の新垣結衣さんのセーラー服姿に2度ビックリ!! 9年前の『パパムス』再来か?
第1話 第2話 第3話 第4話

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感想の趣旨について

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拍手コメントへ返信 （2016/11/8の分）その2

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[拍手投稿]  まりもさん （2016-11-08 21:48:12）
スニッファー 嗅覚捜査官 （第3話・2016/11/5） 感想

みっきーさんの感想を読んで見たくなり、3話から参加です。 本当に面白いですね!ハゲタカや外事警察と同じスタッフなんですか。あのドラマも大好きでした。 阿部寛のキャラクターも独特の魅力があるし、香川照之の情け無い役どころもうまい。二人の掛け合いも楽しいですよね～。 2話まで見逃したのが悔やまれますが、ここからでも見られて良かったです。来週も楽しみです!!

↓ここから管理人返信↓

観て頂けましたか。面白かったでしょ。CMが入らないから、途中で世界観が途切れることなく、最後の最後まで独特の世界観を満喫できますね。次回も大いに期待しています。

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[拍手投稿]  ぷよぷよさん （2016-11-08 23:07:38）
べっぴんさん "お嬢様"を言い訳にし過ぎたり、各エピソードの"配分"の悪さが、ドラマに今一つのめり込めない原因か？

仰ること、わかるような気がします。 「とと」ほど嫌悪感がある訳ではありません。むしろ好意的に観てるのですが、何かが足りない。 出汁のきいてない味噌汁？スパイスの足りないカレー？うーん、惜しいなぁって感じ。

今のところ、明美ちゃんがヒロインっぽいんですよね。彼女の存在感がすみれに勝っている。 これからの挽回を期待してます。

↓ここから管理人返信↓

例えがおかしいかもしれませんが、戦隊モノでも、5人組でも必ずドラマ全体の中心人物とその放送回の中心人物って違うじゃないですか。本作を4人の戦隊ドラマとしたら、各放送回の中心人物はいるんですよ。ただ、ドラマ全体の中心人物は…と考えると、すみれのキャラが弱すぎる。

別に、すみれの出番や台詞を増やせとかそう言うことでなく、すみれがいない場面でも、すみれの存在が漂うような強い個性と存在感。『とと姉ちゃん』のヒロインは、ヒロインがいない場面でも、誰かが「常子」「とと姉」と言うだけで、イラッとしたみたいな（苦笑）。あと、ほんの少しなんですけどね。私もまだ期待します。

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拍手コメントへ返信 （2016/11/8の分）

ご来訪の上、拍手とコメントをありがとうございます！

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[拍手投稿]  りりさん （2016-11-08 07:53:18）
拍手コメントへ返信 （2016/11/7の分）その2

確かにととが終わった後、別番組で高畑さんを見ても以前より嫌な気持ちになりません。おっしゃる通りご褒美と思えばそうかもしれませんね。きっちり数字は取っていましたもんね。11月半ばになっても司会者や出演者の発表がないのは、バタバタしているんでしょうね。ピコ太郎は出るんだろうなぁと思うこの頃です。

↓ここから管理人返信↓

紅白歌合戦は、SMAP解散も影響しているようですが。私も、まだ高畑充希のイメージは回復していません…

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[拍手投稿]  mf_さん （2016-11-08 12:47:12）
べっぴんさん （第32回・11/8） 感想

確かに複数の登場人物の物語を描写するなら「三者三様」ぐらいが丁度良いですね。「四者四様」なんて言葉がないのはきっと野暮なんでしょう。 ここに来てやっとクローバーの葉、一枚一枚にスポットが当たって来ましたが、これからどんな「三者三様」のドラマを見せてくれるのか本当に楽しみです

↓ここから管理人返信↓

同一画面に4人は窮屈に感じませんか？そして、結局はその内の1人は黙ってるみたいになってますよね。特に、すみれが黙っていることが多い。だから、3人にして、すみれを入れれば、自然とすみれの台詞が増えて、存在感も際立つ。更に4人が一緒にいるカットは、ただ4人が揃ってるだけで無い、別の意味も出て来ますし。

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[拍手投稿]  アキさん （2016-11-08 15:20:27）
べっぴんさん "お嬢様"を言い訳にし過ぎたり、各エピソードの"配分"の悪さが、ドラマに今一つのめり込めない原因か？

私もひっそりと楽しんでいる派です。 皆さんが云われているような細かい違和感はあります。でも独特なドラマという感覚でしょうか、変に納得してしまうんですよね。 今日の場面でいうと君枝の病室でのラストシーン、暗くなってガラーンとしてしまった、まるですみれと離れ、四つ葉に戻れない君枝の心を表しているようでした。

でもこれからの課題ミッキーさんの評価に共感します。頑張ってほしいですね。

↓ここから管理人返信↓

どうしても、雰囲気重視でドラマを楽しめない身体になってしまっているんです。細かいことや論理的な辻褄合わせや、脚本や演出的な技術のことなど、どうしても気になって、どっぷりと作品の中に入れない。そんな今の状況を自己分析含めて書いてみました。共感して下さるとうれしいです。また、書きます。

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感想の趣旨について

当ブログの感想は、僭越ながら 「もっと こうしたらよいのに…」を追究 することで、広く映像作品を楽しめるようになることを目的としています。
作品の 粗探しや重箱の隅を楊枝でほじくる こと、スタッフの人格否定や俳優の個人攻撃 が 目的ではない ことをご理解ください。

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