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"第12回シーフードショー"に行って来た。

今年も"ジャパン・インターナショナル・シーフードショー(公式)"に行って来た。毎年、ホテルのお客様、特に外国からのお客様に新しい日本食メニューをご提案をするため、情報収集に行っている。今回も様々なブースを見て回ったが、今回は"釜石キャビア(公式)"を紹介。

国産初キャビア

フランス料理と言えば、キャビアは欠かせない食材。しかし、ロシアのチョウザメ乱獲や、2006年ワシントン条約によりカスピ海産のキャビアの国際取り引きが休止されたり、輸入キャビアの現状は良くない。そこで、国産キャビアがにわかに騒がれたが、高級原料とされるチョウザメでなく、廉価なベステルで代用しているものが多かった。そこに、あえて高級なチョウザメで、"国産キャビア"に挑んでいるのが、"釜石キャビア"なのだ。

天然地下水のみ、オーガニックな養殖

サメと言うと海の生き物と言うイメージだが、"釜石キャビア"では、天然地下水のみの生け簀養殖だそうだ。更に餌にもこだわっていると言う。今回、試食させて頂いたのは、塩分濃度と味付けを日本人の味覚に合わせて、だいぶ少なくしている開発中の新製品だと言う。通常の輸入キャビアが7~10%で塩辛い印象だが、試食した物は甘塩のタラコなどより薄い印象で、お菓子やドレッシングなど、多岐にわたって使えそう。ただ、20gで一万円近くするらしいから、庶民が簡単に手を出せる代物ではないが。

紆余曲折の新しい地場産業の開発

実は、"釜石キャビア"は、20年近く前に、岩手県釜石市などの第三セクター"サンロック"としてスタートしたが、資金繰りや環境悪化が原因で、2003年に国産初キャビアを販売したが、結局頓挫したが、2007年に今の形で復活。何せ、メスのチョウザメが産卵するまで8年、それも一回だけと言う気の長い事業。よくぞここまでこぎつけたと思う。今後も、見守りたい。


今回の釜石キャビアは、正しく"食による地域のブランディング"の成功例(まだ途中だが)を上手く軌道に乗せつつある例だと思います。我が千葉県、特に南房総地域も、様々なアイデアを出しては消えの繰り返し。私は、房州人の"熱し易く冷め易い性格"と、温暖で海も山も食に困らない"房州ボケ"が原因だと思います。東北人の粘りっこさを学ばなければいけませんね。

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